Tuguo Rou - Kryddstarkt och otroligt mört kött möter en sötsur sås som smälter i munnen!

Bengbu, en livlig stad i provinsen Anhui i östra Kina, är känt för sin rika kulinariska kultur. Här blandas traditionella kinesiska smaker med lokala influenser, vilket resulterar i en unik och mångfacetterad matscen. Bland de många kulinariska skatterna som Bengbu erbjuder sticker TuGuo Rou ut - en ikonisk rätt som är lika smakrik som den är fascinerande.

TuGuo Rou, eller “Tugged Beef” på engelska, är en kulinarisk triumf där mört och kryddstarkt nötkött möter en sötsur sås som smälter i munnen. Namnet TuGuo syftar på det speciella tillagningsmetoden som ger köttet dess exceptionella mjukhet. Köttet kokas långsamt i en blandning av kryddor, soja och andra aromatiska ingredienser tills det blir otroligt mört.

Bakgrund och Historia

TuGuo Rou har djup rötter i Bengbus kulinariska historia. Rätten sägs ha uppstått under Qingdynastin (1644-1912) och har sedan dess blivit en lokal favorit. Det finns flera teorier om TuGuo Routs ursprung, men den mest populära är att den skapades av kockar som arbetade för rika köpmän i Bengbu.

Tillagningsmetoden: En Konstuppvisning av Sabbats

Att laga TuGuo Rou är en konstuppvisning av precision och skicklighet. Köttstycken, vanligtvis från nötknäveln eller fläsk, marineras i en blandning av kryddor som ingefära, vitlök, Sichuanpeppar, soja och kinesisk vin. Marinaden bidrar till att mjuka upp köttet och ge det djupgående smak.

Sedan kokas köttet långsamt på låg värme i en blandning av vatten, buljong, socker och vitvinsäger. Under tillagningen lossnar kollagenet från köttet, vilket resulterar i exceptionell mjukhet. Köttstyckena blir så möra att de smälter i munnen – en textur som är en av TuGuo Rous mest karakteristiska drag.

Den Sötsura Säsen: En Harmonisk Balans

Den sötsura såsen, som hälls över det kokta köttet, är en unik blandning av sötma och syrlighet. Socker, vitvinsäger, soja och sesamolja kombineras för att skapa en komplex smakprofil som kompletterar köttets smak perfekt. Ibland tillsätts även chiliflakes för att ge såsen en pikant touch.

Servering:

TuGuo Rou serveras traditionellt med ångkokt ris eller nudlar. Den sötsura såsen används för att hälla över både kött och tillbehör. Rätten kan ätas varm eller kall, beroende på personlig preferens.

Varianten: TuGuo Rou med Tofu

För vegetarianer finns det en variant av TuGuo Rou där nötköttet ersätts med tofu. Tofun marinernas och kokas på samma sätt som köttet och absorberar då de aromatiska smakerna från marinaden och såsen.

TuGuo Rou är mer än bara en rätt – den är en kulinarisk upplevelse som speglar Bengbus rika kultur och traditioner. Den kombinationen av mört kött, sötsur sås och aromatiska kryddor gör TuGuo Rou till en unik och minnesvärd matupplevelse.

Tips för att njuta av TuGuo Rou:

• Smaka på såsen först: Låt den sötsura såsen explodera i munnen innan du provar köttet.
• Blanda köttet med såsen: För att få den fulländade smaken, blanda köttet ordentligt med såsen.
• Ät TuGuo Rou med ris eller nudlar: Tillbehören kompletterar rätten perfekt.

TuGuo Rou är ett bevis på det kinesiska köket mångfald och kreativitet. Oavsett om du är en kulinarisk äventyraren eller bara vill prova något nytt, TuGuo Rou kommer att överträffa dina förväntningar.

Tabell med Ingredienser:

Ingrediens	Mängd
Nötkött (nötknävel eller fläsk)	500 gram
Ingefära	1 msk riven
Vitlök	2 klyftor, finhackade
Sichuanpeppar	½ tsk
Soja	2 msk
Kinesisk vin	1 msk
Vatten	500 ml
Buljong	200 ml
Socker	2 msk
Vitvinsäger	2 msk
Sesamolja	1 msk

Observera: Mängden av ingredienser kan justeras efter smak.