Dwaeji Gukbap! En herzlig och kryddig gryta som värmer själen i den kyliga staden Zhangyeon.

Zhangyeon, en liten pärla på Sydkoreas sydöstkust, är kanske inte lika känt som Seoul eller Busan. Men för den äventyrlige matälskaren bjuder den på ett kulinariskt äventyr av sällan skådat slag. Bland stadens många smak sensationer, sticker Dwaeji Gukbap ut – en varm och läckra gryta som är en perfekt symbios av smaker och texturer.

Dwaeji Gukbap är ingen vanlig gryta. Den är en komplex komposition av ingredienser som tillsammans skapar en djup och umami-rik smakprofil. Grytan är traditionellt baserad på en buljong kokad med fläskben, som långsamt puttrar tills den blir klar och rik. Till detta adderas mjuka bitar av fläsk, vanligtvis bog eller revben, som faller sönder vid minsta beröring.

Men det stannar inte där. Dwaeji Gukbap är också kryddad med en blandning av koreanska kryddor som ger grytan dess karakteristiska smak. Gömsin, en krydda gjord av fermenterad soja och chili, lägger till en komplex hetta, medan ingefära och vitlök bidrar med en frisk aromatik.

Grytan serveras traditionellt med ett stort fat vitt ris, som är perfekt för att suga upp den smakrika buljongen. Tillbehör kan variera beroende på plats och årstid, men ofta inkluderar kimchi, den klassiska fermenterade koreanska kålen, och olika sorters gröna bladgrönsaker som bok choy eller spenat.

Att göra Dwaeji Gukbap hemma

Vill du prova att laga Dwaeji Gukbap själv? Det är absolut möjligt!

Här är en enkel steg-för-steg guide:

1. Buljong: Börja med att koka fläskben i vatten tillsammans med lök, vitlök och ingefära. Låt det sjuda på låg värme i minst tre timmar, eller tills buljongen är klar och rik.

2. Fläsk: Skär fläsket i bitar och fräs det i en panna tills det får fin färg. Lägg sedan tillbaka det i buljongen och låt det koka med i ytterligare 30 minuter.

3. Kryddor: Tillsätt gömsin, soja, salt och peppar efter smak. Du kan även experimentera med andra koreanska kryddor som gochugaru (koreansk chiliflingor) eller doechang (korean sweet chili sauce).

4. Servering: Servera Dwaeji Gukbap i en djup skål med ett stort fat vitt ris. Dekorera med kimchi, gröna bladgrönsaker och eventuellt ett kokt ägg.

Ingredienser	Kvantitet
Fläsken	500 g
Fläskben	300 g
Lök	1 st
Vitlök	3 klyftor

Ingrediens	Kvantiteter
ingefära (riven)	2 msk
Gömsin (fermenterad soja och chilipasta)	2 msk
Soja	1 msk
Salt & Peppar	Efter smak

En kulinarisk upplevelse

Dwaeji Gukbap är mer än bara en gryta. Den är en symbol för Zhangyeons matkultur, där tradition möter modernitet. Grytan är perfekt för att värma upp på kyliga dagar, eller för att njuta av en härlig måltid med vänner och familj.

Om du någonsin hittar dig själv i Zhangyeon, ta dig tid att prova denna exceptionella gryta. Du kommer inte bli besviken!